Operatore casaro d’alpeggio e per caseifici aziendali - Valchiavenna (SO)
Seconda edizione - Valchiavenna (SO)
Un corso professionale completo di 88 ore (11 giornate a tempo pieno) rivolto in particolar modo ad alpeggiatori o aspiranti tali, che trasformano il latte in malga, ma anche ad operatori di caseifici aziendali, che producono formaggi molli e stagionati.
I docenti (tecnici caseificatori, tecnici ERSAF, imprenditori casari e ricercatori) forniranno competenze di tecnologia di produzione casearia, stagionatura, affinamento e confezionamento, conservazione dei prodotti caseari, difetti visivi e sensoriali e azioni correttive nei formaggi, norme igienico sanitarie dalla mungitura alla caseificazione e alla vendita (norme HACCP), tecniche di alpeggio, prati e pascoli di montagna, sanità del bestiame dal fondovalle all’alpeggio, cenni sulle: patologie più diffuse,
Prodotto di montagna normativa di riferimento, gestione della mandria attraverso il piano di pascolamento con particolare attenzione alla conservazione degli habitat presenti, in una prospettiva di gestione multifunzionale e di valorizzazione dei servizi ecosistemici forniti, presenza dei grandi carnivori e ricadute sulla gestione di un alpeggio, opportunità per l’attività d’alpeggio da parte del nuovo Programma di Sviluppo Rurale.
Ampio spazio sarà dedicato ad esercitazioni di caseificazione per produzione di formaggio tipo caciotta, tipo monte, taleggio, canestrato, caprino, mozzarella, crescenza, briè, burro, ricotta.
SEDI
Lezioni teoriche c/o Agriturismo "La Cà Vecia", San Cassiano Valchiavenna.
Esercitazioni pratiche c/o Caseificio dell'azienda agricola di Barelli Gabriele, Via Fideria, Samolaco (SO).
Per maggiori informazioni:
- Segreteria corsi della Scuola Agraria del Parco di Monza (segreteriacorsi@monzaflora.it, 039.5161201),
- Piergiorgio Bianchi, tecnico lattiero (bianchi.piergiorgio58@gmail.com - 3356041374)
Con il patrocinio di "ERSAF"
Requisisti obbligatori per la partecipazione
E’ necessario essere in possesso:
- dello SPID (identità digitale) oppure della carta d’identità elettronica “CIE” con i relativi codici rilasciati dalle autorità competenti. Se in possesso di CIE è necessario scaricare sul proprio smartphone l’applicazione “CieSign” per il riconoscimento del documento elettronico.
- aver installato sul proprio dispositivo digitale (smartphone o tablet) “Firma LOM”, l’applicazione di Regione Lombardia per autenticarsi e convalidare le presenze giornaliere ai corsi.
Abbigliamento richiesto: per partecipare alle lezioni pratiche servono indumenti per caseificio come camice e grembiule o tuta monouso bianca(obbligatoria), cuffia, stivali possibilmente bianchi.
Hotel consigliati
Agriturismo “La Cà Vecia” San Cassiano Valchiavenna. Sig.ra Paggi Silvia tel 3473621988, Sig. Paggi Roberto tel. 3384368896. Per i pranzi di mezzogiorno e sera (prezzo concordato 15 euro a pasto).
Ostello Deserto Pernottamento in camere da due, tre o quattro letti singoli. Ogni camera ha il proprio bagno e sarà fornita biancheria da letto e asciugamani. Camera a 3 letti con bagno privato. Euro 30 a notte a persona - Camera singola, euro 40 a notte.Colazione 5 euro c/o Hotel Crimea.Mettiamo a disposizione una cucina dove è possibile farsi la colazione in autonomia.Sconto per 14 notti consecutive euro 25 a notte.
Tecnici caseificatori e altri esperti del settore
Il corso si sviluppa in 11 giornate consecutive, a tempo pieno con orario 8.30-18.00 e pausa pranzo.
Il presente programma potrebbe subire variazioni in base ad esigenze organizzative
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