Caseificazione

Il corso è rivolto a produttori lattiero-caseari che intendono apprendere le corrette procedure di trasformazione di parte del latte prodotto in una gamma diversificata di prodotti caseari di qualità, secondo le norme vigenti. Il corso è adatto anche per coloro che intendono avvicinarsi alla professione del casaro e apprendere le basi per la produzione professionale di latticini.
L'attività formativa si svolge nell’attrezzatissimo Centro di sperimentazione e ricerca della Carpaneta gestito da Ente Regionale Foreste (ERSAF).

PRINCIPALI ARGOMENTI
Tecnologia casearia: attrezzature per la caseificazione, materiali (tipologie di latte e di cagli) e procedure di produzione di formaggi molli e duri, di ricotta e di burro.
Cenni sulla preparazione degli yogurt.
Analisi dei punti critici della produzione casearia e delle problematiche legate all’HACCP.
Pregi e difetti sensoriali dei formaggi.
Igiene e sicurezza in caseificio. Microbiologia del latte.
Pratiche di stagionatura dei prodotti caseari. 
Alla teoria sono intervallate puntuali esercitazioni pratiche nel caseificio e nei laboratori del centro sperimentale, riguardanti: la produzione di formaggi duri e molli di varie tipologie, la produzione di ricotta e la produzione di burro, la prima stagionatura, le analisi delle produzioni, le procedure di degustazione.

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